Выбор кофемолки — важный шаг для бариста и любителей кофе, стремящихся к идеальному вкусу и аромату. В статье рассмотрим основные виды кофемолок, их особенности и критерии выбора. Также представим рейтинг лучших моделей на рынке, что поможет сэкономить время и избежать ошибок при покупке. Правильная кофемолка улучшит качество кофе и сделает процесс его приготовления более увлекательным.

Виды кофемолок

При выборе устройства для измельчения кофейных зерен важно учитывать ежедневное потребление кофе. Каждая модель имеет свою надежность и предназначена для определенных условий. Например, любителям кофе по-турецки, который готовится с добавлением ингредиентов, не нужно много молотого кофе. В таких случаях подойдет роторный измельчитель.

Выбор профессиональной кофемолки — важный шаг для тех, кто ценит качество кофе. Врачи, занимающиеся вопросами здоровья и питания, подчеркивают, что правильная кофемолка может существенно повлиять на вкус и аромат напитка. Они рекомендуют обращать внимание на модели с жерновыми механизмами, так как они обеспечивают равномерный помол, что позволяет сохранить полезные вещества в кофе.

Кроме того, специалисты советуют выбирать кофемолки с возможностью регулировки степени помола, что позволяет адаптировать процесс под разные сорта кофе и методы приготовления. Врачи также отмечают, что важно учитывать мощность устройства: более мощные модели способны быстрее и качественнее перерабатывать зерна, что снижает риск перегрева и потери аромата. В конечном итоге, правильный выбор кофемолки не только улучшает вкус кофе, но и способствует более здоровому образу жизни.

КАКУЮ КОФЕМОЛКУ ВЫБРАТЬ? ЭЛЕКТРИЧЕСКУЮ ИЛИ РУЧНУЮ?

Ручные кофемолки

Работа ручного устройства основана на двух жерновах: один статичен, другой вращается с помощью рукояти в верхней части. Сырье засыпается через воронку, а помол выполняется вручную. Готовый продукт собирается в нижнем ящике, который можно извлечь после работы.

Преимущества:

• простой механизм;
• компактные размеры;
• легкость в уходе;
• возможность использования в любом месте;
• тихая работа;
• доступная цена;
• высокая износостойкость.

Недостатки:

• требуется физическое усилие;
• на одну порцию уходит 5-7 минут;
• низкая производительность — 1-2 порции за раз;
• для изменения степени помола нужно разобрать устройство и отрегулировать гайку, отвечающую за зазор между жерновами.

Ручной агрегат подходит как дополнительное устройство или элемент декора, но не является оптимальным выбором для профессионального использования.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о выборе и покупке профессиональной кофемолки:

1. Типы жерновов: Профессиональные кофемолки могут иметь жернова из стали или керамики. Стальные жернова более прочные и долговечные, но могут нагреваться во время работы, что может негативно сказаться на вкусе кофе. Керамические жернова, с другой стороны, сохраняют холод и обеспечивают более равномерный помол, но могут быть более хрупкими.

2. Настройки помола: Многие профессиональные кофемолки предлагают широкий диапазон настроек помола, что позволяет добиться идеальной текстуры для различных методов заваривания (эспрессо, френч-пресс, пуровер и т.д.). Это особенно важно для бариста, которые стремятся к максимальному контролю над процессом экстракции.

3. Автоматизация и технологии: Современные профессиональные кофемолки могут быть оснащены интеллектуальными функциями, такими как программируемые настройки помола, встроенные таймеры и даже возможность подключения к мобильным приложениям. Это позволяет бариста более точно контролировать процесс помола и обеспечивать стабильное качество кофе в условиях высокой нагрузки.

Какую ручную кофемолку выбрать для получения идеального кофе?

Электрические кофемолки

Устройства, работающие от электрической сети, можно разделить на несколько категорий. Современная техника освобождает от физического труда и обеспечивает высокую производительность. Ранее электрические аппараты имели всего две функции, тогда как современные модели предлагают множество возможностей.

Преимущества:

• помол за минуту;
• вместительный резервуар для зерен, позволяющий приготовить несколько порций за раз;
• настройка степени помола;
• легкость в управлении;
• простота в уходе.

Каждый человек ежедневно потребляет определенное количество напитка, что зависит от здоровья, образа жизни, вкусовых предпочтений и состава семьи. При выборе устройства стоит учитывать эти факторы и любимые рецепты.

Недостатки:

• зависимость от электричества;
• шум во время работы;
• в бюджетных моделях мельничка может нагреваться, что влияет на вкус;
• риск перегрева и поломки двигателя;
• высокая стоимость качественных устройств.

Ножевые

Принцип работы ротационных электрических машин основан на вращении ножей, что обеспечивает быструю переработку сырья и получение конечного продукта с различной фракцией.

Положительные аспекты:

• измельчение зерен в порошок для турецкого кофе;
• регулировка времени и степени помола;
• максимальная загрузка — 120 г;
• высокая производительность;
• быстрое приготовление;
• качественная обжарка сырья.

Отрицательные моменты:

• ручная дозировка;
• общий резервуар для зерен и молотого продукта;
• отсутствие автоматического контроля обжарки;
• невозможность ремонта в случае поломки электрического двигателя.

Как выбрать КОФЕМОЛКУ?

Жерновые

Основная функция жерновых приборов — измельчение. Зерна обрабатываются нержавеющими жерновами, настраиваемыми для выбора степени помола.

Преимущества:

1. Обеспечение равномерной обжарки и однородной текстуры, что улучшает вкус напитка, особенно капучино, эспрессо и мокко.
2. Наличие лоточков для хранения молотого кофе.
3. Несмотря на невысокую производительность, за 15 минут можно получить качественный результат и несколько порций напитка.
4. Подходит для домашнего и профессионального использования.
5. На российском рынке представлены модели мощностью 250-300 Вт с двумя типами дисков; бюджетный вариант — конические жернова.
6. Основной контейнер вмещает до 300 г зерен кофе.
7. Пользователь может выбрать необходимый объем конечного продукта.

Недостаток устройств — необходимость физических усилий для вращения дисков.

Важно: хранить перемолотые зерна в аппарате можно не более 30 минут. При частом нарушении этого правила рекомендуется использовать готовый молотый кофе.

Вальцовые

Вальцевые машины предназначены для промышленного использования, в частности на предприятиях, перерабатывающих молотый кофе. Они работают на основе двух вращающихся валов, куда зерна поступают через центральный отсек. При контакте с валами сырье измельчается в порошок.

Преимущества:

• высокая производительность для получения больших объемов молотого продукта;
• работа на электричестве;
• возможность регулировки степени помола путем изменения расстояния между валами — меньший зазор дает более мелкий продукт.

Недостатки: не подходят для домашних условий или общественного питания.

Особенности профессиональных кофемолок

Как выбрать профессиональную кофемолку для кофе? Обратите внимание на ключевые характеристики оборудования. Эти устройства подходят как для промышленных масштабов, так и для заведений общественного питания: баров, кафе и ресторанов.

Промышленные кофемолки обрабатывают кофейные зерна на производственных предприятиях. Они оснащены мощными моторами, перерабатывающими более 1 кг сырья в минуту. Однако такие модели создают значительный шум и требуют много электроэнергии, что отражается на их высокой стоимости.

Основные критерии выбора

При выборе профессиональной кофемолки учитывайте следующие параметры:

1. Производительность зависит от объема кофе. Для одной порции эспрессо нужно 7-10 граммов молотых зёрен.
2. Жернова бывают плоскими и конусными. Плоские подходят для высоких нагрузок и служат около 600 кг. Конические более долговечны, перерабатывают до 1400 кг.
3. Материал жерновов должен быть качественным — предпочтительна сталь с титановым покрытием. Низколегированная сталь быстро изнашивается.
4. Для профессионального использования диаметр жерновов обычно 50-58 мм.
5. Мощность кофемолок варьируется от 130 до 300 Вт, оптимально — 180 Вт.
6. Корпус может быть из пластика или нержавеющей стали.
7. Вместимость контейнера может достигать 1 кг.
8. Дополнительные функции могут включать пульсирующий режим и регулировку степени помола.

Некоторые профессиональные модели имеют защитную систему от перегрузки, так как перегрев часто приводит к поломке.

Рейтинг лучших производителей профессиональных кофемолок

В нашем обзоре представлены лучшие профессиональные кофемолки от известных производителей на российском рынке.

Жернова могут быть покрыты титановым сплавом, что увеличивает срок службы кофемолки и её надежность.

Советы по выбору

1. Не молите кофе заранее: под воздействием воздуха он быстро теряет вкус и аромат. Даже кофе, приготовленный по кубинскому рецепту с темной обжаркой, может утратить свои качества через 2-3 часа. Оптимальное время хранения молотого кофе в дозаторе — не более 1,5 часов.

2. При выборе уровня обжарки учитывайте погодные условия. В жаркое и сухое лето лучше использовать мелкий помол, а в условиях повышенной влажности — грубый. Молотый кофе быстро впитывает влагу, и мелкая фракция может набухнуть, делая напиток водянистым.

3. Если используете разные сорта кофе, стоит установить несколько кофемашин. В противном случае может произойти смешение ароматов и вкусов, и даже опытный дегустатор не сможет отличить марагоджип от эспрессо.

4. Рекомендуется делать перерывы в процессе приготовления кофе в течение дня. Для ресторанов и точек продаж целесообразно иметь как минимум две кофемашины. Пока одна машина «отдыхает», другая может работать, что поможет избежать перегрева и быстрого износа оборудования.

5. После рабочего дня специалисты советуют очищать и проветривать контейнеры.

Посмотрите видео о кофемолке Cunill Brasil.

Обслуживание и уход за кофемолкой

Обслуживание и уход за профессиональной кофемолкой – это важные аспекты, которые напрямую влияют на качество молотого кофе и долговечность устройства. Правильный уход поможет избежать поломок, сохранить функциональность и обеспечить стабильное качество помола. Рассмотрим основные рекомендации по обслуживанию кофемолок.

Регулярная чистка

Чистка кофемолки должна проводиться регулярно, так как остатки кофе могут накапливаться и влиять на вкус напитка. Рекомендуется очищать кофемолку после каждого использования, особенно если вы используете разные сорта кофе. Для этого:

• Отключите кофемолку от сети.
• Снимите контейнер для зерен и резервуар для молотого кофе.
• Используйте мягкую щетку или специальную щетку для кофемолок, чтобы удалить остатки кофе с жерновов и внутренних поверхностей.
• Протрите контейнеры влажной тканью и дайте им высохнуть перед установкой обратно.

Периодическая глубокая чистка

Кроме регулярной чистки, рекомендуется проводить глубокую чистку кофемолки каждые 1-3 месяца, в зависимости от интенсивности использования. Для этого:

• Используйте специальные чистящие средства для кофемолок, которые помогут удалить масла и остатки кофе.
• Следуйте инструкциям производителя по разборке устройства, чтобы получить доступ к жерновам и другим труднодоступным местам.
• После чистки обязательно соберите кофемолку обратно и проверьте ее работоспособность.

Замена жерновов

Жернова – это ключевой элемент кофемолки, который со временем может изнашиваться. В зависимости от модели и частоты использования, их замена может потребоваться каждые 6-12 месяцев. Обратите внимание на следующие моменты:

• Проверяйте состояние жерновов на наличие трещин или износа.
• При необходимости заменяйте их на оригинальные детали, рекомендованные производителем.
• Замена жерновов может потребовать специальных инструментов, поэтому лучше доверить эту процедуру специалисту.

Правильное хранение

Если вы не планируете использовать кофемолку в течение длительного времени, важно правильно ее хранить. Убедитесь, что устройство находится в сухом и прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей. Также рекомендуется:

• Снять остатки кофе и тщательно очистить кофемолку перед хранением.
• Закрыть контейнеры, чтобы избежать попадания пыли и загрязнений.

Проверка электрических компонентов

Регулярно проверяйте электрические компоненты кофемолки, такие как шнур питания и переключатели. Если вы заметили какие-либо повреждения, немедленно обратитесь в сервисный центр для ремонта. Безопасность должна быть на первом месте.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете продлить срок службы вашей профессиональной кофемолки и наслаждаться качественным кофе на протяжении долгого времени.

Вопрос-ответ

На что обращать внимание при покупке кофемолки?

При покупке кофемолки стоит обратить внимание на тип механизма (жерновая или ножевая), так как жерновые модели обеспечивают более равномерный помол; на материал жерновов (сталь или керамика); на возможность регулировки степени помола; на объем резервуара для зерен; а также на простоту очистки и удобство использования.

Что лучше в кофемолке жернова или ротационный нож?

Система помола кофемолки с ротационным ножом дешевле жерновых, имеет компактную конструкцию, позволяет измельчать не только кофейные зерна, но и крупы. Жерновые электрокофемолки дают равномерный помол. Жернова не разрезают, а разламывают зерна при помощи сдавливания до нужной фракции.

Советы

СОВЕТ №1

Обратите внимание на тип кофемолки: жерновую или ротационную. Жерновые кофемолки обеспечивают более равномерный помол и лучше сохраняют аромат кофе, в то время как ротационные могут быть более доступны по цене, но часто приводят к неравномерному помолу.

СОВЕТ №2

Изучите материалы, из которых изготовлены жернова. Керамические жернова более долговечны и не перегреваются, что позволяет сохранить вкус кофе, в то время как стальные жернова могут быть более эффективными, но требуют более тщательного ухода.

СОВЕТ №3

Обратите внимание на настройки помола. Хорошая кофемолка должна иметь несколько уровней настройки, чтобы вы могли выбрать нужную степень помола в зависимости от способа приготовления кофе (эспрессо, френч-пресс, капельный метод и т.д.).

СОВЕТ №4

Не забывайте о размере и дизайне кофемолки. Выбирайте модель, которая впишется в вашу кухню и будет удобна в использовании. Компактные модели подойдут для небольших кухонь, а более крупные могут иметь дополнительные функции, такие как автоматическая дозировка.